A minha vida

Faz já 12 anos que decidi enveredar pela arte da culinária, mais precisamente, pela arte da pastelaria. Deveu-se isso, á paixão desde novo, incutida pela minha mãe, através do seu negócio, onde de quando em vez lhe dava uma ajudinha, tanto a elaborar como a “limpar” os bordos dos tachos :p…….controlo de qualidade claro está eheheh. No ano de 1997 decidi iniciar um curso de hotelaria/ restauração na Escola Profissional da Região Alentejo – EPRAL – no polo de monforte. Curso esse com duração de 3 anos e que tinha como áreas abrangentes a cozinha, pastelaria, recepção e mesa/ bar. Um curso que pouco produtivo foi em termos práticos mas que me deu a possibilidade de ter um diploma na área que eu queria para, assim, poder seguir os meus sonhos.

No ano de 2000 termino o curso e desde logo, arranjo um emprego como auxiliar de cozinha no extinto Hotel da Cartuxa, em Évora. Hotel esse onde dei os meus primeiros passos, onde conheci um chefe fantástico de nome António Nobre, que bastante me ensinou, seja em termos práticos, como teóricos e também humanos, assim como tive oportunidade de conhecer profissionais excelentes e onde muitos amigos fiz, que ainda hoje os mantenho. Mas a minha vontade era pastelaria. Foi então que, em finais de 2002 decido partir á aventura e assento arraiais no Clube Internacional de Férias em Troia, onde fico até 2004, altura em que o Resort foi fechado e iniciaram as obras para melhorias. De Tróia, mudo-me de armas e bagagens para a abertura de um excelente 5* em Albufeira. Dou inicio a um outro tipo de trabalho, mais profissional, detalhado, exigente e moderno. É ai que, ganho ainda mais forças, crio sonhos e ideias para seguir o meu caminho e alcançar meus objectivos. Conheço gente maravilhosa que mais uma vez me ensina tudo o que podem para que eu seja cada vez melhor pessoa e profissional. Como sempre, o meu espirito aventureiro e de querer mais e melhor a cada dia, decido sair e partir para a ilha do Porto Santo, na procura de um pouco de diversão no verão de 2006. Fico apenas o verão pois minha intenção maior era mesmo arranjar trabalho na ilha da Madeira. Algo que aconteceu não muito tempo depois de ter aterrado no Porto Santo. Passo alguns meses na Madeira e é então que, surje a maior e melhor oportunidade da minha vida. Com muito esforço e após muita entrevista, sou aceite e contratado para a equipa de pastelaria do Hotel Penha Longa, Golf &Resort em Sintra, para muitos, o melhor hotel em Portugal. Tenho então, a oportunidade de conhecer, aprender, lidar e fazer amizade com um chefe francês, de nome Andre Piednoir. Pessoa genial, um mentor e um exemplo para mim no que toca a determinação, profissionalismo, seriedade e respeito, seja por nós mesmo, seja pelo próximo, seja também pelos ingredientes que temos ao nosso dispôr………um senhor. Ensina-me imenso e minha carreira profissional dá 20 passos em frente. Meu curriculo fica muito mais enriquecido mas melhor do que isso, sou hoje um profissional muito melhor e mais preparado para as exigências e responsabilidades que o futuro me trará.

Mas, mais uma vez, o espirito aventureiro traiu-me:). Apesar de estar bem em sintra, decido procurar por algo diferente, desta vez, para a primeira experiência no estrangeiro. Após alguma procura, é então que encontro colocação num resort de renome mundial na ilha de Sardegna, em Itália. Sendo um hotel sazonal, trabalho apenas o verão de 2008, pois após o verão, o hotel encerra para melhoramentos todo o inverno. Tinha sido mais uma enorme experiência para mim e mais um passo em frente. Com o fecho deste hotel, começo na procura de algo mais, sempre com insistência pelo estrangeiro. Mais oportunidades, melhores remunerações, mais qualidade de serviço e mais aposta em profissionais de qualidade……para me ajudar a crescer um pouco mais e melhor.

Encontro então, um hotel numa estância de ski perto de Innsbruck, na Aústria, para fazer a temporada de inverno de 2008/ 2009 e decido aceitar. A minha primeira como vez chefe de pastelaria, de uma equipa. Muita responsabilidade, muito trabalho, mas mais uma experiência para mim, para me ajudar a crescer e a aprender mais sobre o que é a vida de hotelaria. Aprendo muito, ensino também, acima de tudo…….cresço e dou mais uns passos em frente na minha independência e melhoramento como homem e como profissional.

Pelo facto de ter juntado algum dinheiro extra, decido-me por tirar uma formação de qualidade. Algo que nunca tive, pois toda a minha formação era dos locais de trabalho por onde tinha passado, visto que o meu curso, tinha sido 90% teórico. Eis então, que encontro uma escola mundialmente reconhecida em França, mais propriamente numa vila de nome Yssingeaux. Decido pedir informações e candidatar-me a uma vaga para o Pastry Summer Campus. Um programa elaborado por eles este ano, para comemoração dos 25 anos da escola. Após algum tempo de espera e de duas entrevistas, meu nome é seleccionado para os últimos 32 que irão integrar o curso, de entre milhares a nivel mundial. Mais um objectivo conseguido, mais um passo para o meu futuro. Dia 6 de Julho de 2009 chego a França, pronto para uma etapa muito importante na minha vida. Quero aprender o máximo possivel, retirar o máximo de informação, receitas, fotos, tudo o que puder e que me seja útil para o futuro. Fico então até dia 27 de Agosto. Pelo meio aprendo, retenho, conheço, investigo e chego ao fim com o sentimento de dever cumprido e de que valeu a pena todo o esforço, sacrificio e investimento feito. Sou hoje um profissional melhor e mais completo.

Entretanto termina o curso e vejo-me de volta á minha santa terrinha Arronches. Recarrego baterias, vejo amigos e familia, descanso……….O próximo passo será mais uma grande aventura para a minha carreira. A partir do mês de Outubro, irei desempenhar funções de Sub-chefe de cozinha e de formador de pastelaria na Escola de Formação Turistica e Hoteleira de Ponta Delgada, na ilha de São Miguel nos Açores. É mais uma oportunidade para mim de aprender, como gerir, como organizar, como liderar, como ser um exemplo para os mais novos. Não uma oportunidade tanto de aprender técnicas, mas acima de tudo, poder ensinar o que sei e dar tudo de mim aos mais novos e ajudar a criar bons profissionais para o futuro da hotelaria em Portugal.

E aqui estou, após 4 meses nos Açores, é então que, confrontado com algumas propostas a meu ver irrecusáveis, me decido por sair e partir mais um pouco á aventura. Parto então para França para um hotel 5* com um restaurante de 1* michelin na zona de Courchevel, nos alpes franceses onde desempenho funções de Subchefe. Irei fazer o término da temporada de inverno até 11 de Abril. Planeio entretanto frequentar mais dois cursos em escolas de renome em França. A partir de 1 de Maio irei fazer parte da equipa do hotel Quisisana na ilha de Capri, em Itália. Desempenharei então funções durante toda a temporada de Verão, até final de Outubro. Para Novembro já existem planos para cenas do próximo capitulo eheheh.

Com tudo isto queria dizer, a quem tiver toda a maçada de ler “a minha vida”, que vale a pena sonhar, idealizar, definir objectivos e lutar por tudo isso. Quem luta vence e quem muda jesus ajuda………..Boa sorte e felicidade a todos.